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生涯中經常使用的幾類調料的重要引見

2018-10-15  來自: 台灣聯容宜捷食物科技有限公司 閱讀次數:313

川菜調料,麻辣、重油是川菜調估中一個典範的特色。紅油味的調料是以特制的紅油與醬油、白糖、醋、蒜泥、噴鼻油、味精調制而成的,特色爲鹹鮮辣噴鼻,回味略甜。麻辣味的調料是由辣椒、花椒、川鹽、味精、糟汁、豆豉、五噴鼻粉、噴鼻油、料酒等原料有選擇地調制而成,口胃以麻辣、鮮鹹爲主。

海鮮調料普通高級海鮮的做法都很簡略,清蒸是罕見的,但所配的調料可就花工夫了。如一道黃焖魚翅,其調料是用排骨、老雞、火腿等用文火經由十多小時熬制而成的,湯汁濃稠鮮噴鼻,滋補養顔。蝦油鹵是用腌蝦時留下的汁作爲調料,比魚露更加鮮噴鼻。蝦醬是把嫩殼蝦腌好後攪碎而成的,普通用于炒目魚、海參和一些蔬菜,如蘿蔔等,具有很濃重的漁鄉風味,鹹鮮實足。

粵菜調料在各大菜系中,對換料應用得出神入化的要數粵菜了。粵菜調味料具有豐碩廣大的味型,罕見的有XO醬、蚝油、粵菜鹵水等等。分歧的菜肴會搭配各自的調料,如鹽焗雞是用鹽焗雞鹽蘸食的,炸乳鴿是用五噴鼻鹽蘸食的,烤乳豬又是用公用的乳豬醬搭配。XO醬和洋酒XO系列一樣屬于高級調料,滋味甚好,在新派粵菜中應用得很廣泛,XO醬的成份也是相當豐碩的,有火腿粒、大瑤柱、幹紅蔥頭、蒜肉、大蝦米、蝦子、紅辣椒、白糖、精鹽、花生油等,可謂調估中的“皇者之醬”。粵式鹵菜中所應用的鹵水參加了火腿、大骨、瑤柱等美味原料,帶有濃噴鼻的噴鼻味,還有特殊的美味和肉噴鼻。

三杯汁是台灣的一種特點調料,是用蒜片、紫蘇葉絲、姜、洋蔥、青紅辣椒、九層塔等原料加上米酒、蒸魚豉油、蚝油、冰糖、宮庭禦用醋、豆瓣醬融會而成的,滋味噴鼻濃,很受年青人歡迎。用三杯汁還可以做出三杯兔、三杯鴨等菜肴。

癥結詞: 調料           

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